Manna di Milano

Mi chiedo ancora perché ho lasciato passare così tanti mesi dall'ultima visita al ristorante di Matteo Fronduti. Ci voleva il mio fido amico mangione Jumphrey e un periodo con numerose recensioni entusiastiche per tornare al Manna? Non bastavano quei nomi di fantasia dei piatti, i baffoni dello chef e una cucina solida e divertente? Si sa siamo strani noi blogghettari da strapazzo!

Ambiente luminoso in questa soleggiata giornata milanese, veniamo fatti accomodare vicino ad una finestra dalla quale possiamo facilmente immortalare gli ormai famosi cassetti che escono dal muro (da notare la cassa di Manna di Franz Haas).

Menu sempre interessante con quattro proposte per antipasti, primi, secondi e dolci con la possibilità di ordinare mezze porzioni. Carta dei vini contenuta ma ben selezionata dalla quale estrapoliamo un Sassella Stella Retica '06 Ar.pe.pe, cantina alla quale sono particolarmente affezionato e che sta ottenendo i grandi consensi che si merita. E' un piacere far respirare il vino nel bicchiere per sentirne l'evoluzione continua, complesso nei profumi grazie anche al passaggio in botte grande, risulta fresco, fruttato e dalla grande bevibilità. Un buon biglietto da visita per i fratelli Pellizzatti Perego che hanno nel loro mazzo assi come Rocce Rosse, Ultimi Raggi e, per me il migliore in assoluto, Vigna Regina.

Siamo pronti a farci del male con i piatti della tradizione milanes/lombarda, si parte.

Bollito!!!: cotechino e rafano, lingua e "bagnett ross", testina e salsa verde. Fantastica la testina, morbida e succulenta, più che buono il cotechino, solo la lingua non era molto scioglievole. Salse ben realizzate, nella loro leggerezza.

Quasi Milano: riso carnaroli, pistilli di zafferano, midollo di bue crudo. Piatto del viaggio in assoluto, cremoso e ben mantecato con un'acidità perfettamente equilibrata e quel midollo che si scioglie con il calore del letto di carnaroli perfettamente al dente.

Nella valle dei tigli: ravioli tostati di grano saraceno e patate, bitto, coste e salvia. Piatto veramente notevole, nel quale il saporito ripieno di patate, lega perfettamente con il formaggio valtellinese ed è valorizzato dal particolare gusto dei ravioli tostati e, ancor più che dalle foglie di coste, da alcuni piccoli pezzettini di patata saltata.

Riassunto di Cassoeula: verzino, musetto, costina laccata e crocchetta di piedino su letto di verze e cotenne. Si parte da un verzino che non mi ha particolarmente colpito, si passa per uno stupendo musetto, gustoso e dalla fantastica consistenza, buona la costina e ottima la crocchetta, un vero peccato di gola. Assolutamente piacevole il letto di verze brasate arricchite da una generosa quantità di cotenne.

Vai via dottore: tarte tatin di mele con gelato alla vaniglia. Classico dei classici, fragrante e ben caramellata la sfoglia, piacevoli la mela ed il gelato.

Nocciola più (Ft. Korova Bar): nocciola morbida, croccante di nocciole, cacao, caffè e rum. Ottima mousse di nocciola impreziosita da un  sorbetto di caffè, rum e cacao, indistinguibili singolarmente ma ben percepibili nel loro insieme e arricchita da minuscoli pezzetti di croccante che, oltre a dare un'impronta di sapore molto decisa, da, insieme ad alcune nocciole intere, anche una piacevole impronta "crunch".

In parole povere...uno dei migliori rapporti qualità prezzo di Milano.

Luca Formenti e Gianfranco Recchia (per ravioli e mousse)

Ristorante Manna

Piazzale Governo Provvisorio 6

20127 Milano

Tel. +39 02 26809153

Web. http://www.mannamilano.it

Antipasti: 9-11 euro.
Primi: 11-13 euro (mezze porzioni 6.50 e 7.50).
Secondi: 18-19 euro (mezze porzioni 10 e 10.50).
Dolci: 9 euro.

Menu del pranzo: primo, secondo più acqua a 18 euro.