La Cinta Milanese

22 gennaio, Hotel Excelsior Gallia, Milano. E' andato in scena Io Bevo Così, quest'anno in un'unica edizione (la quinta) in esclusiva per giornalisti ed operatori del settore Ho.re.ca. Un'unica sala ha raccolto la selezione di Andre Pesce - Vini e più, Posteria e Caffè - e Andrea Sala - That's Wine e, come spesso succede, l'evento è diventato un interessante punto di incontro per poter parlare di vino naturale, salutare qualche amico ma soprattutto scoprire qualche nuova etichetta. Curiosa la moda che un paio di produttori di nota fama hanno voluto lanciare. Chi? Due rock star della fermentazione spontanea, Aldo Viola e Andrea Cervini (Il Poggio) .

Esattamente due anni fa scrissi di Fabio Fagnani su questi schermi  e del suo BruciaBarrique. Il titolo fu: "ci voleva tanto?" per sottolineare come finalmente, nelle lande enogastronomicamente desolate di Gallarate e dintorni, qualcuno fosse riuscito ad offrire una cucina semplice ma curata, fatta di poche corrette proposte e una carta dei vini con etichette fuori dalle solite denominazioni. Nel mezzo la separazione dal suo socio, il trasferimento di Fabio a Varese e la collaborazione con Lorenzo Secondi (nella foto) ed il suo progetto Jarit - Lo chef sotto vuoto. "Radici" lo riporta a Gallarate, in Via Alessandro Manzoni al 13. Ampio il cortile che ospita la struttura che già in passato ha offerto ristoro ad un pubblico enogastronomicamente appassionato.

Con tinua il tour delle nuove pizzerie Varesotte e questa volta tentiamo la fortuna a Gallarate.  Bocciato in primis l'ambiente un po' approsimativo, così come il servizio che ancora una volta fa la differenza, ma in negativo, sembra non ci sia un collegamento tra cucina/forno e sala, attendere più di 30 minuti per ordinare e dover attendere ancora quasi 15 minuti per le birre, portano all'esasperazione il cliente, noi, i vicini ed i vicini dei vicini. 

Il passaparola è rimasto nel tempo il miglior strumento di diffusione di indirizzi preziosi, non lo scalfiscono blog, riviste e giornali, lui rimane lì fedele a se stesso, in atteso che qualcuno sfrutti l'occasione e ne tragga beneficio.

Valichiamo due volte i confini italiani, quelli fisici, passando per la dogana svizzera per raggiungere l'enclave italiana e, quelli enogastronomici, per affrontare la cucina dello chef francese Bernard Fournier.

Quando decidi di aprire una hamburgeria e soprattutto lo fai a due passi da un nome piuttosto noto a Como - ed ora anche in Brianza -, ti ritrovi a rischio "paragoni". Paragoni l'ambiente, paragoni il servizio, le birre e ovviamente i panini. Tanti mi dicono: "ma sì, alla fine è solo un hamburger". Ma per chi è appassionato nulla è SOLO qualcosa e anche qui la cura del particolare ha il suo peso.

Gli amici varesotti non hanno più scuse, non è più a loro concesso mangiare una pizza mediocre, la provincia si è finalmente svegliata e ha visto nascere svariate realtà partenopee e gourmet offerenti pasta lievitata di assoluto valore. Ecco che alle già recensite Piedigrotta, Made in italy, pizza amore e fantasia e gustoo ora si aggiunge un nuovo indirizzo: Made in sud a gorla.